Il versante laziale del Parco Nazionale d’Abruzzo Lazio e Molise e la vasta Valle di Comino costituiscono senza ombra di dubbio uno dei comprensori più belli dal punto di vista naturalistico della regione.

Le colture e i prodotti della montagna raggiungono in questo angolo di Ciociaria livelli notevolissimi. I formaggi, specialmente ovini e caprini, raggiungono il massimo dell’espressione in quest’area.

La produzione dei vini, capitanati dal Cabernet di Atina ma forti della presenza di numerosi vitigni nobili impiantati nel XIX secolo dal celebre Visocchi, ha ormai valicato, per fama, i confini locali e raggiunge prestigiosi traguardi in campo nazionale ed internazionale. Di qualità elevatissima, anche se ancora sostanzialmente misconosciuti, i tartufi che si raccolgono sulle alture sono di tipo pregiato e vengono in gran parte esportati.

Molto vario il patrimonio gastronomico ottenuto mediante l’uso del tartufo: dal semplice condimento usato per le fettuccine e per le altre paste fresche alle salse (si trovano anche già preparate) per aromatizzare crostini e pietanze ai dolci a base del prezioso fungo tuberoso.

Una specialità, unica nel suo genere in tutto il Lazio e che si pone per qualità ai massimi livelli italiani è quella dei torroncini di pasta di mandorle (ma le varietà sono ormai tantissime) che si trovano nel cuore della Valle di Comino. Frutto di un’industria alimentare dalle tradizioni antichissime i torroncini della Val Comino (in particolare di Alvito) sono una bontà da non perdere per nessun motivo.

Nelle campagne si coltivano diverse specialità tra le quali troneggia il fagiolo cannellino. Di rara sapidità e consistenza pastosa è questa una caratteristica della cucina del luogo che si esprime in diverse specialità. Alla semplice e diffusa pasta e fagioli si aggiunge (ma è questo il vero piatto caratteristico) una minestra di fagioli con ritagli di pasta fresca realizzata con solo acqua e farina molata a spessore ampio (sagne, nell’accezione più diffusa, ma questo tipo di pasta assume svariati appellativi a seconda delle zone).

 

La presenza dei fiumi e, in particolare, del lago di Posta Fibreno, detta le regole di una cucina basata sul pesce di acqua dolce. La presenza di una varietà di trota autoctona (la macrostigma) di eccellente qualità in cucina ha permesso lo sviluppo di una vera e propria scuola locale basata sui piatti di pesce. Si possono dunque consumare trote cucinate in vari modi ed anche primi piatti conditi con le salse realizzate con fauna acquatica che non hanno rivali.